XS
SM
MD
LG
XL

Boutique - Champagne
Drappier

Sélectionnez votre champagne selon vos envies
Couleur
Spécificité
Prix
Unité de vente
Carte d'Or en quart-bouteille 20 cl

Carte d'Or en quart-bouteille 20 cl

Champagne
Drappier

La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808.
A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.

VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
 
DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. 

SERVICE 
Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

13.15€/ Quart-bouteille
Carte d'Or en demi-bouteille 37,5 cl

Carte d'Or en demi-bouteille 37,5 cl

Champagne
Drappier

La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808.

A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.

 

VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
 

DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. SERVICE Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

20.65€/ Demi-bouteille
Carte d'Or

Carte d'Or

Champagne
Drappier

La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808. A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.
VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. SERVICE Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

33.30€/ Bouteille
Carte d'Or en Magnum 150 cl

Carte d'Or en Magnum 150 cl

Champagne
Drappier

La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808.

A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.

 

VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
 

DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. 

 

SERVICE 

Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

72.30€/ Magnum
Carte d'Or en Jéroboam 3 L

Carte d'Or en Jéroboam 3 L

Champagne
Drappier

La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808.

A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.

 

VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
 

DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. 

 

SERVICE 

Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

251€/ Jéroboam
Carte d'Or en Mathusalem 6 L

Carte d'Or en Mathusalem 6 L

Champagne
Drappier


La cuvée Carte d'Or exprime l'identité de la maison Drappier dirigée par la même famille depuis 1808.
A Urville, au coeur de la Côte des Bar, elle cultive le naturel et l'authentique au service d'un grand vin de Champagne.

La cuvée Carte d'Or en Mathusalem (8 bouteilles) est proposée frais de port inclus.
 

VINIFICATION
Pinot Noir 80 %, Chardonnay 15 %, Meunier 5 %
Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien
Culture raisonnée durable
Pressoir à plateau faible pression Première presse Vinification par gravité
Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
5 % des vins élevés en foudre Vins de réserve 40 % Très peu sulfité
Dosage : 6,5 g/l
 
DEGUSTATION
Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d'une grande richesse aromatique, il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes. Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux d'une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique. 
 

SERVICE 
Idéal à l'apéritif. À table avec une viande blanche, un poisson à chair ferme, un fromage de Chaource. Servir à 7° c

440€/ Mathusalem
Cuvée Charles de Gaulle

Cuvée Charles de Gaulle

Champagne
Drappier

80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay Cuvée Charles de Gaulle en quelques mots…
Pinot Noir Hommage Caractère Recherche de l’authentique
Dans les années soixante, quand il n’était pas au Palais de l’Elysée ou en voyage officiel, le Général de Gaulle séjournait dans sa propriété de la Boiserie à Colombey-les-Deux-Églises, située à quelques kilomètres d’Urville. C’est là qu’il découvrit le Champagne Drappier et choisit une cuvée riche en Pinot Noir (80 %) qui fut rééditée en son hommage.
VINIFICATION DE LA CUVEE CHARLES DE GAULLE
Seuls les jus de première presse -les cuvées - sont utilisés
Pressoirs mécaniques à faible pression Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation Utilisation minimale de soufre Débourbage naturel Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à basse température Puis fermentation malolactique naturelle et complète Pas de de filtration
Assemblage : 100 % des vins sont élevés en cuves afin de garder la plus grande fraicheur
Après la mise en bouteilles, la cuvée est mûrie au moins 3 ans sur lattes
Dosage : 7,5 g/l
DEGUSTATION
Nez très fin, sur les agrumes, la pomme, l’amande voire la muscade. Une fois en bouche, la Cuvée Charles de Gaulle est d’une remarquable complexité, avec une mousse aérienne et des notes légèrement confites.
SERVICE
Idéal à l’apéritif. Poule faisane farcie au foie gras, mesclun de salade avec aiguillons de pintade grillés, brie de Meaux.

45.80€/ Bouteille
Clarevallis Extra-brut

Clarevallis Extra-brut

Champagne
Drappier

La dernière cuvée signée Drappier est 100 % Bio !

Le champagne Clarevallis est issu de l'agriculture biologique certification Ecocert.

Une cuvée entièrement élaborée par la nouvelle génération Drappier !

Le nom Clarevallis vient de l’abbaye cistercienne de Clairvaux fondée en 1115. Son étiquette, créée par Charline Drappier, s’inspire de la Grande Bible de Clairvaux.

Certifié Ecocert, ce Champagne est issu de vignes plantées sur le coteau d’Urville et en partie labourées à cheval afin de préserver la biodiversite. Non filtré et peu dosé (4g/L) Clarevallis présente une robe or gris avec une mousse très fine et persistante. Notes de sureau et de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du Pinot. Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.

LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2021 : « Drappier, ce sont des champagnes colorés, généreux dans leurs arômes, qui s’expriment en bouche par leur vinosité terrienne. On retrouve une dimension de terroir franche et sans fard, vinifiée avec des doses minimales de soufre. » CLAREVALLIS, LE COUP DE COEUR (94 points/100)

Manuel Peyrondet, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur sommelier de France 2008 en dit en juin 2020 dans Chais d’œuvre : « Difficile de trouver les mots pour un vin qui nous a mis un tel uppercut ! Sincèrement, j’ai bu un bon paquet de belles cuvées depuis le début de cette année 2020, avec des MUST…, la maison Drappier fait un bon de 10 étages dans mon best of de la région, je me suis sincèrement éclaté (et le mot est faible) à boire cette cuvée raffinée, à la bulle posée et à la somptueuse fraîcheur mentholée… BREF UN IMMENSE IMMENSE COUP DE CŒUR »

44.65€/ Bouteille
1er Cru

1er Cru

Champagne
Drappier

Une exclusivité Bullesdelaube.com !
60 % Pinot Noir, 10 % Chardonnay, 30 % Meunier
Les raisins proviennent uniquement des Grand Cru et Premier Cru : Cramant, Ay, Mareuil-sur-Ay, Coulommes la Montagne et Pierry avec 30 % de vin de réserve provenant de vieux millésimes.
VINIFICATION DU 1ER CRU
Seuls les jus de première presse sont utilisés. Pressoirs mécaniques à faible pression. Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation. Débourbage naturel. Pas de de filtration. Fermentation malolactique immédiate à 18°C. Vieilli à basse température en hiver (5 à 8° C).
Assemblage : 100 % des vins sont élevés en cuves afin de garder la plus grande fraicheur. Après la mise en bouteilles, la cuvée est mûrie 3 ans sur lattes. Dégorgement avec ajout de liqueur élevée en fûts de chêne pendant 15 ans. Après dégorgement, les cuvées restent pendant 3 mois dans le cellier avant expédition afin que le dosage soit pleinement intégré.
Dosage : 7g / l
DEGUSTATION
Elégant et rafraîchissant au nez. Saveurs fermes et intenses avec des arômes de poire, d'épices, de vanille. Finale avec un léger goût de noisette et de pain grillé.
SERVICE
Idéal à l’apéritif. Parfait avec des fruits de mer, sashimi ou même avec du fromage de chèvre à pâte molle. Servir à 7° C.

37.50€/ Bouteille
Brut Nature

Brut Nature

Champagne
Drappier

À Urville, au coeur des terroirs calcaires de la Côte des Bar, le Pinot Noir s’exprime dans une pureté unique. Imaginé par Michel Drappier dans sa version nature, il révèle le cépage dans un Blanc de Noirs à la fois riche et minéral.
VINIFICATION
Pinot Noir 100 %
Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville
Culture durable
Pressoir à plateau à très faible pression
Première presse Vinification par gravité Débourbage naturel Fermentation malolactique Levures bio du domaine Non filtré et non décoloré
100 % des vins élevés en cuve
Moins de 30 mg/l de sulfites
Elevage en bouteille de 36 mois
Dosage : 0 g/l
DEGUSTATION
Robe or vermeil. Nez de raisin noir fraichement pressé, de fruits rouges et blancs et d’agrumes. Bouche ample de pulpe de pêche de vigne et bouquet d’herbes aromatiques. Petites notes épicées en finale. Un Champagne fin et tendu d’une grande pureté.
SERVICE
Idéal à l’apéritif. Accompagne à la perfection les fruits de mer, les sashimis, un tartare de veau ou encore un fromage de chèvre frais. Servir à 7°c

35.20€/ Bouteille
Rosé Nature

Rosé Nature

Champagne
Drappier

Ce Rosé Nature arbore les couleurs de fruits rouges issues de la vinification par saignée. Cette méthode, utilisée uniquement à partir de Pinot Noir et sans dosage lui confère un profil aromatique original. A la fois fruité et minéral, épicé et gourmand. VINIFICATION
Pinot Noir 100 %
Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville
Culture raisonnée durable Rosé de saignée, cuvaison 3 jours
Pressoir à plateau à très faible pression Première presse Vinification par gravité Débourbage naturel Fermentation malolactique Non filtré et non décoloré
100 % des vins élevés en cuve
Moins de 30 mg/l de sulfites
Elevage en bouteille de 36 mois
Dosage : 0 g/l
DEGUSTATION
Nez évoquant la fraise, la framboise avec une note florale de pétale de rose. La bouche qui rappelle les fruits rouges est relevée par des notes d’agrume, mandarine, et une petite touche très raffinée de poivre blanc.
SERVICE
Idéal à l’apéritif. Accompagne à la perfection des carpaccios de saumon ou de coquilles St Jacques, sushis, viandes grillées... Servir à 7°c

41.10€/ Bouteille
Grande sendrée (Millésime 2012)

Grande sendrée (Millésime 2012)

Champagne
Drappier

55 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay
Grande Sendrée 2012 en quelques mots…
Issue d’un seul lieu-dit L’élégance Sols de «crayot»
Très faible teneur en soufre
Liqueur de dosage murie sous bois Non filtré
La Grande Sendrée tire son nom d’une parcelle recouverte de cendres après l’incendie qui ravagea Urville en 1836. Une faute d’orthographe s’étant glissée dans le recopiage du cadastre, Sendrée s’écrit aujourd’hui avec un «s» et non pas un «c».
Sur des sols tout en légèrereté de «crayot», le Chardonnay dévoile une très grande élégance tandis que le Pinot Noir, légèrement majoritaire apporte de la puissance et une grande vinosité.

Vinification de la cuvée Grande Sendrée
Seuls les jus de première presse sont utilisés
Pressoirs mécaniques à faible pression
Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation Utilisation minimale de soufre, inférieure à 30 mg/l
Débourbage naturel
Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée Fermentation malolactique naturelle et complète
Pas de de filtration Assemblage – 35 % des vins élevés en foudre durant 9 mois. Maturation de 7 ans sur lattes Dosage : 5 g/l

Dégustation
Ce Champagne se dévoile dans une ravissante robe jaune pâle aux nuances topaze. Le temps a apporté sa patine afin d’en révéler la complexité. De l’aubépine se mêle au miel d’acacia, à la cire d’abeille et à la pâte d’amande. A l’aération ce champagne reprend ses murmures, la pâte de coing répond à la gelée de framboise et échange avec la bergamote et les viennoiseries tièdes. La mise ne bouche est tonique, présente et taquine les papilles. La bulle est caressante et met en équilibre la confiture de fraise de bois et l’orange sanguine mûre. Cette harmonie se prolonge sur une délicate minéralité et de jolis amers où des notes de mandarine se révèlent.

Service
Idéal à l’apéritif. Parfait avec une nage d’écrevisse au pamplemousse, un turbot pochée à la sauce hollandaise, un carpaccio de Saint Jacques, un carré d’agneau au foie gras, une volaille de Bresse truffée à la crème, un comté d’alpage 18 mois minimum - Servir à 7° c.

89.85€/ Bouteille
Blanc de Blancs Grand Cru 2017

Blanc de Blancs Grand Cru 2017

Champagne
Drappier

Cultivé essentiellement sur le calcaire Jurassique Kimméridgien de la Côte des Bars, le Chardonnay s’exprime dans une belle minéralité. Une touche de blanc vrai apporte à ce Blanc de Blancs la note gourmande toujours recherchée par la famille Drappier;

 

VINIFICATION
Chardonnay 95 %, Blanc Vrai 5 %
Culture raisonnée durable
Vinification par gravité
Débourbage naturel
Fermentation malolactique
Non filtré
5 % des vins élevés en foudre
Très peu sulfité
Elevage en bouteille de 30 mois
Dosage : 6,5 g/l

DEGUSTATION
Le nez évoque la pêche blanche, la poire mais aussi des notes plus florales telles que la pivoine. En bouche, un Champagne minéral, légèrement biscuité, crémeux,
enveloppant et traversé d’une permanente fraîcheur.

SERVICE
Idéal à l’apéritif. Superbe à table avec une viande blanche, saumon fumé frais aux agrumes, tagliatelles aux coquilles Saint-Jacques
Servir à 7°c

 

"Voilà un Chardonnay qui s’efface devant son terroir, identique à celui d’un grand cru de Chablis, plus qu’une curiosité, une révélation". Michel Drappier

 

61.45€/ Bouteille
Blanc de Blancs Grand Cru 2015

Blanc de Blancs Grand Cru 2015

Champagne
Drappier

TERROIR
le vignoble Drappier s'étend sur 60 hectares et représente l'atout essentiel de la typicité et de la régularité des cuvée de la maison. Depuis 1808, la famille Drappier a su sélectionner des parcelles particulièrement bien exposées et extrêmement calcaires, produisant des vins expressifs et aromatiques. Les principaux crus du Champagne Drappier sont : Urville, Bergères, Mareuil-sur-Ay, Pierry. En ce qui concerne le Blanc de Blancs Grand Cru, c'est la craie de la Côte des Blancs qui nourrit ce vin majestueux. 

 

ASSEMBLAGE
Chardonnay 100 %
Récolte 2015 de Avize, Chouilly, Cramant classés Grand Cru

 

VINIFICATION
Issu de première presse exclusivement, ce champagne 100 % chardonnay associe finesse et richesse.
Faible teneur en SO2 non filtré
Dosé à 6g/L
Liqueur de dosage murie 15 ans en fût de chêne

 

VEILLISSEMENT
Ce vin est resté en cave sur lattes pendant 5 ans

 

CONSOMMATION
Couleur jaune paille
Arômes frais de fleurs blanches et de miel
Des notes de vanille, de noix, de raisins mûrs
Très belle finale, longue et complexe sur des notes légèrement toastées
Un style très classique avec une belle minéralité.

58.20€/ Bouteille
Quattor IV Blanc de Quatre Blancs

Quattor IV Blanc de Quatre Blancs

Champagne
Drappier

Nouveau : certifié 100 % agriculture biologique
 

25 % Arbanne, 25 % Petit Meslier, 25 % Blanc Vrai, 25 % Chardonnay Quattuor en quelques mots…
Blancs de 4 cépages blancs Très faible teneur en soufre Très rare Arbanne
Non filtré Vinification de la cuvée Quattuor
Seuls les jus de première presse -les cuvées - sont utilisés
Pressoirs mécaniques à faible pression
Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages lors du transfert de cuves, ce qui évite l’oxydation
Utilisation minimale du soufre
Débourbage naturel
Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à basse température Puis fermentation malolactique naturelle et complète Pas de de filtration
Assemblage – 100 % des vins sont élevés en cuves afin de garder la plus grande fraicheur
Après la mise en bouteilles, la cuvée est mûrie au moins 3 ans sur lattes Dosage : 4,2 g/l
Dégustation
Arôme de raisins très frais et agrumes qui évoluent ensuite vers des notes de pommes miellées, de confiture de figue, portés par un bouquet de fleurs blanches. En bouche, un Champagne avec beaucoup de fraîcheur, minéral et ciselé. et une finale très persistante.
Service
Idéal à l’apéritif. Parfait avec une tartelette printanière, une blanquette de la mer, un carpaccio de veau à la truffe blanche. « Energique et salin, le Quattuor blanc de Blancs est un assemblage des quatre cépages (arbanne, petit meslier, pinot blanc et chardonnay), tout à la fois de belle maturité et tonique, c’est un original de bonne garde. » en dit le Guide de la Revue du Vin de France 2015 et "C’est un champagne original, fougueux, droit, finalement tranchant et bien construit, que les amateurs sauront apprécier." pour Vinum Suisse 2012

77.50€/ Bouteille

Le Général de Gaulle a sa cuvée, signée champagne Drappier

Le Général de Gaulle a sa cuvée, signée champagne Drappier

Saviez-vous que l’illustre Général de Gaulle appréciait le champagne Drappier ? Il venait le chercher à Urville pour ses réceptions à Colombey-les-Deux-Eglises. La maison Drappier lui a rendu hommage et a créé une cuvée qui porte son nom.

L'année 2020 marque un triple anniversaire de la mémoire gaullienne : c'est le 130e anniversaire de la naissance de Charles de Gaulle (le 22 novembre), le 80e anniversaire de l'appel du 18 juin 1940 et le 50e anniversaire de la disparition du Général (le 9 novembre).

En ce mois de commémorations nationales, cette cuvée est mise à l’honneur. Découvrez le champagne du général de Gaulle !

Europe 1 s’en est d’ailleurs fait l’écho dans la chronique de son émission « Historiquement vôtre » le 9 novembre dernier.

Extrait de l’émission qui titre "Le champagne Drappier, le préféré de De Gaulle" sur : https://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste/le-champagne-drappier-le-prefere-de-de-gaulle-4004452

 

Le Brut Nature sans soufre Drappier à l'honneur dans le Figaro

Le Brut Nature sans soufre Drappier à l'honneur dans le Figaro

Le Figaro vient de publier un très bel article à propos du champagne Brut sans Soufre de la maison Drappier. Une distinction bien méritée pour cette cuvée atypique.

"Michel Drappier donne une définition en creux du champagne brut ­nature, à savoir "un vin qui prend le contre-pied de tout ce qu’ont fait les Champenois depuis deux siècles pour plaire aux dames qui mangent des macarons à 5 heures ou à ceux qui s’amusent en boîte de nuit".

Les Drappier n’ont pas inventé le brut nature, dont on parle de plus en plus : eux, ont juste commercialisé le vin qu’ils dégustaient à la maison. "Depuis le début des années 1990, nous étions quelques-uns dans la famille, dont moi-même, à aimer boire le champagne non dosé, sans ajout de sucre. Mais nous ne voulions pas le mettre sur le marché, car nous avions l’impression que c’était comme vendre une voiture sans roues", raconte-t-il. Puis, ils franchissent le pas en 1998. "La décision prise, nous nous sommes aperçus que ce vin ne pouvait pas être conçu de la même façon que les autres. Nous avons alors choisi un pinot noir de Chablis." Ils le baptisent "Brut Zéro" : nature, sans filtration ni soufre.

"L’exercice se révèle difficile. Il faut que la matière première soit irréprochable. Cette méthode ne pardonne aucune faute", reprend Hugo, le fils, ingénieur œnologue très impliqué dans la production. À propos de cette création, le père parle de "nudité absolue. Mais ce n’est pas un vin sauvage pour autant". En bouche, il ne se montre ni acide, ni mordant ou crispant, comme d’autres pétillants "sans sucre ajouté". La légèreté et la qualité du fruit sont remarquables.

La clientèle est plus jeune que celle des amateurs de bulles classiques : "La nouvelle génération apprécie l’amertume, la tension de cette cuvée. En fait, nous avons été surpris par son succès. Certains nous le commandent pour des mariages." L’élargissement de la gamme vers ce type de jus correspond à un changement plus général, qui commence à la vigne. Cette dernière, libérée de l’utilisation outrancière de pesticides, bien obligée de s’adapter à l’évolution du climat, change d’aspect. Le vigneron s’est rappelé les vertus de l’herbe qui pousse entre les rangs, la taille de la plante évolue. Désormais, les vignes exposées au nord retrouvent grâce à leurs yeux. "Nous devons reconnaître que le raisin est naturellement meilleur aujourd’hui", lâche Michel Drappier. Le vin suit la tendance".

Publié le 16/10/20 par Stéphane Reynaud