Ingrédients pour un risotto de 4 personnes : - 400g de riz Arborio
- 2 échalotes émincées
- 1 noisette de beurre
- Huile d’olive
- 2 tomates coupées en dés
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de calamars
- 150 g de moules nettoyées
- 1 brin de coriandre et 1 brin d’aneth
- 2 cuillers à soupe de parmesan frais râpé
- 2 grands verres de Champagne brut
Pour le bouillon : - 2 litres d'eau
- 1 cube de court-bouillon
- le jus des fruits de mer
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hachée et d’aneth frais haché
- sel et poivre
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et laisser mijoter 20 minutes à feux doux. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre. Une fois les échalotes blondies, ajouter le riz et une cuiller à soupe d’huile d’olive. Faire revenir le tout pendant 1 minute à feu assez fort. Baisser le feu et ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure en ajoutant le champagne petit à petit. Remuer souvent pour ne pas laisser coller le riz. Au bout de 10 min, incorporez les dés de tomates, les fines herbes, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et un peu de bouillon si besoin. Vérifier bien que le riz ne colle pas. Salez et poivrez selon votre goût. Mettre ensuite les fruits de mer, le reste de bouillon et le parmesan en remuant doucement. Laisser cuire encore quelques minutes. Votre risotto aux fruits de mer et Champagne est prêt. Servez-le dans de jolies assiettes avec quelques feuilles de coriandre et d’aneth. Pensez à râper du parmesan frais dans un petit bol pour les convives qui souhaiteraient en rajouter. |
